Se pueden hacer con cualquier tipo de carne tales como pollo, cerdo, res, borrego, etc. Incluso hay algunas variaciones un poco más exóticas como lo son la carne de jabalí, conejo, e incluso ardilla, si, “ardilla”.
Ingredients
2 kilos costillas de cerdo
3 chiles anchos
250 grams chiles guajillos
2 chiles de morita secos
1 cdta oregano seco
1 cdta tomillo
1 cdta comino
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
hojas de laurel al gusto
6 hojas de aguacate
5 dientes de ajo
1/2 cebolla grande
1 cucharada vinagre blanca
12 piezas nopales cortadas, en julianas y cocidas
6 hojas de pencas de maguey o parchment paper se puede reemplazar con aluminio o hojas de platano
Agua suficiente para cocerlos
Sal al gusto
Instructions
Asar los chiles secos sin que se quemen para que no se amarguen y cocer en agua suficiente hasta que estén suaves. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Moler los chiles con las especias, ajo, sal, vinagre(con agua donde se cocieron los chiles).
Bañar la carne de cerdo ya lavada con la salsa y revolver para integrar bien. Dejar reposar por 3 horas mínimo. Si es posible dejar reposar toda la noche para intensificar el sabor.
Cocer los nopales en juliana, con sal, ajo , cebolla y 2 Hojas de laurel, cuando estén cocidos escurrir y reservar.
Armar los mixiotes; ayudándote de un plato hondo, colocar la hoja de maguey o parchment paper (o si no encuentras cualquiera de las opciones anteriores coloca una hoja de papel aluminio o una hoja de plátano). Coloca la carne con salsa suficiente, encima coloca los nopales al gusto, una hoja de laurel, y una hoja de aguacate. Si utilizas hoja de maguey o parchment paper levantar las cuatro esquinas hasta formar un morralito y atar con hilo de carnicero o de cocina y si utilizas el aluminio con hoja de plátano envuelve como un tamalito.
Colocar los mixiotes en una olla grande y dejar cocer a vapor por 1 1/2 hora a hasta que estén bien suavecitos.
Servir acompañado de arroz o solos.
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